酱肘子的家常做法窍门 酱肘子的家常做法窍门视频
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酱猪蹄酱猪酱肘子不裂的做法
酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程 。下面是视频一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法 ：
材料 ：
猪蹄或猪肘子2-3个
豆酱 、豆瓣酱适量
酱油 、酱肘家常料酒适量
姜 、法窍蒜头 、门酱香叶、草果 、桂皮适量
冰糖适量
清水适量
步骤 ：
将猪蹄或猪肘子洗净 ，切成大块 ，用开水焯水，捞出洗净备用。
锅中放入豆酱、豆瓣酱 ，炒出香味后加入猪肉块，翻炒均匀。
加入适量酱油 、料酒 、姜 、蒜头 、香叶 、草果 、桂皮 、冰糖和清水 ，调味后翻炒均匀 ，汤汁要淹过肉块 。
放入砂锅或电饭锅中 ，煮制过程中要保持焖煮 ，火候不能过大 ，建议小火煮制2-3小时 ，直至猪肉软烂入味 。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中 ，淋上汁水即可 。
注意事项 ：
煮制的过程需要保持焖煮 ，火候不能过大，否则容易导致猪肉裂开。
煮之前焯水 ，能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫，同时也能使其更容易入味。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整 ，但不要放太多 ，否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开 。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用 ，或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存 ，口感更加入味 。
酱脆皮肘子做法最正宗的做法
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个 ，烧开后 ，再加入配料 ：白糖1000克 、大枣500克 、蚝油500克 、海鲜酱400克 、精盐400克 、葱段300克 、鸡精200克 、姜片150克 、味精100克 、炒糖色100克 、红曲粉20克 。搅拌溶解 ，烧开10分钟后，关火 ，备用 。
二 、肘子预处理：
1 、将猪肘 ，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净 ，备用 。
2 、将处理好的肘子 ，放入锅中预煮30分钟 ，捞出 ，备用 。
3 、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出 ，捞出后放入冷水中浸泡一小时 ，捞出，备用 。
三 、卤制：
将卤水烧开 ，底部放一个篦子 ，防止糊锅 。将预加工处理好的肘子 ，放入卤水中 ，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂 ，后 ，轻轻捞出 。
四 、炸至 ：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出 ，备用 。
五 、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开 ，装盘 ，用面饼和蘸酱搭配食用 。
王刚酱肘子的做法
主料 ：
肘子1个，冰糖100克 。
香料 ：桂皮2个 ，八角4个 ，香叶5片 ，丁香6粒 ，草果3个，花椒3克 。
调料 ：白酒2大勺 ，生抽2大勺 ，老抽2大勺 ，姜1块 ，大葱2根 ，蒜半头 ，盐少许 。
步骤如下 ：
1、先将肘子洗净后焯水 ，取出用流水冲洗干净备用 。
2 、高压锅放少许油 ，加入冰糖炒至化呈棕色 ，加入适量开水和所有香料 、1大勺白酒 、生抽 、盐 、葱姜蒜 ，再放入肘子
好了 ，关于酱肘子的家常做法窍门和酱肘子的家常做法窍门视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈 ！
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